いちごフェスティバルでも 好評だった 苺サンドイッチ のクリームのレシピと切り方のコツをInstagramに動画にしました。よろしければ参考にしてください。
今回使用食材
・女峰 いちご Mサイズ32粒
・PASCOの超熟10枚切りを4枚
・マスカルポーネは #タカナシ乳業50g
・生クリームは#中沢乳業 純生36%(フェスティバルの時はタカナシの42%使用)100ml
・ホワイトチョコはカレボー社のクーベルチュール使用(板チョコでもok)包丁かフープロで細かく刻んでおく50g
ホワイトイョコレートは60度以下のお湯で湯煎し溶かしてマスカルポーネを加え
8分立てにした生クリームと合わせて固めのクリームを作る
クリームをパンの片面にそれぞれ塗っておき
苺を4×4に寝かせるように並べ 隙間をクリームで埋める
片面にクリームを塗ったパンを重ねて手で軽く押さえて隙間にもクリームがしっかりと入るようにして
側面の隙間もクリームで埋め
ラップで包み冷蔵庫で1時間以上、出来れば3時間冷やす(朝作って昼に切るくらいな気持ちで)
好みで耳を切り落として 好みの大きさにカットする
(今回は9分割前提で苺を並べています。苺の大きさによっては並べ方、切り方が変わってきます)
キューブ型のサンドイッチは ホワイトイョコレートによってクリームが締まるからこそ出来るカットかもしれません。
